Gaila, kad vis rečiau valgomi kopūstai. Štai Cilė Adukauskaitė sako: „Na net seilės renkasi prisiminus, kaip močiutė raugdavo žiemai kopūstus. Vienoj lentučių statinėj galvelėm, kitoj – pjaustytus suspaudžia ir laiko kiek laiko šiltai, kad išrūgtų, kasdien suspausdama kočėlu ir pabaksnodama ilgu pagaliuku, kad rūgštis išeitų iš apačios išorėn. Paskui į rūsį išridena tėvukas ir lentute bei dideliu akmeniu užspaustus laikom per žiemą. Skystimo pasidarydavo daug, tai užpildavo ant galvelių kitoj statinėj.
Žinau, net tas sultinukas su karštom bulvėm tai didelis skanėstas. Arba su silkėm ir bulvėm – ai, kaip skanu ir sveika! Neturtingi visi buvo, bet kopūstų tai turėdavo. Ir skalsu, sotu, ir pilvas pilnas, kai pavalgai.
Dabar vaikai nemėgsta per labai kopūstų, o mes, suaugę, tai irgi tik retkarčiais užsimanome. Be to, statinės medinės seniai negaminamos, o senos jau sutrūnijusios.“
„Dabar priklauso, kuo tręšta ir kur pasodinti kopūstų sodinukai. Seniau kitokie ir kopūstai buvo, dabar išsileidžia puode kaip košė ir be gero skonio net nepavirus kaip reikiant, – tvirtina Kastulė Žukauskienė. – Kad gerai užaugtų, tai per Jonines reikėdavo apkaupt. Tada ir česnakų didelius laiškus užrišdavo, tai didesnės galvutės užaugdavo.“
Rauginti kopūstai buvo vienas vitaminų šaltinių, padėdavusių mūsų protėviams iškęsti šaltąjį periodą. Ir dabar ne viena šeimininkė kopūstus raugia, o ne perka parduotuvėje.
Dienos racionas turi būti subalansuotas, į jį būtina įtraukti kuo daugiau šviežių vaisių ir daržovių, žuvies, paukštienos, neriebių pieno produktų. Tiesa, jog daržovės yra svarbi sveikos gyvensenos dalis. Daržovėse gausu vitaminų ir mineralų, taip pat tai didelis kalcio, magnio, geležies, karotino bei kalio šaltinis. Dar viena labai svarbi priežastis, kodėl daržoves reikia valgyti, tai didelis antioksidantų kiekis jose. Antioksidantai padeda organizmui apsisauguoti nuo streso poveikio, įvairių ligų, vėžinių susirgimų bei stiprina imunitetą.
Viena iš labiausiai specialistų rekomenduojamų valgyti daržovių – kopūstas. Tyrimai rodo, jog visų rūšių kopūstuose gausu antioksidantų, kurių nauda yra laisvųjų radikalų organizme neutralizavimas. Be to, kopūstuose gausu jodo, kuris naudingas smegenų ir nervų sistemos veiklai, taip pat mikroelementų, tokių kaip kalio, kalcio, natrio, magnio, geležies, bei vitaminų B, K, C, D, P.
Daugeliui ne tiek daug teko girdėti, jog rauginti kopūstai kur kas naudingesni nei švieži. Nors ir plačiai paplitusi, nuomonė, jog konservuotos ar kitaip paruoštos daržovės praranda daug naudingųjų medžiagų, nėra visai teisinga. Šis konkretus pavyzdys tai patvirtina. Šviežiuose kopūstuose B grupės vitamino beveik nerandama, o rūgimo metu jis pasigamina. Taip pat raugintuose kopūstuose gausu vitamino B5, kuris itin reikalingas plaukų ir nagų augimui, vitamino B12, kuris skatina gerą smegenų veiklą, turi teigiamos įtakos nuotaikai bei nervų sistemai.
Daugelyje šaltinių teigiama, jog rauginti kopūstai – puikus imuninės sistemos stiprintojas, ištirta, kad jų valgymas veikia prieš vėžines ligas. Kadangi juose gausu vitaminų ir mineralų, daugelį amžių jie buvo vartojami stiprinti imunitetą. Juose apstu fitochemikalų (tai medžiagos, esančios augaluose, turinčios sveikatą stiprinančių ir saugančių nuo ligų savybių), kurie atsiranda fermentacijos metu.
Tyrimai rodo, jog rauginti kopūstai pasižymi dar viena ypatybe: prevencija prieš vėžį. Neseniai atliktų tyrimų rezultatai parodė, jog medžiagos, esančios raugintuose kopūstuose, slopina ir neleidžia plisti vėžinėms ląstelėms. Tyrimo metu buvo išsiaiškinta, jog kopūstų rūgimo (fermentacijos) metu susidaro medžiaga, kuri stabo vėžio augimą, ypač krūtyse, gaubtinėse žarnose, kepenyse bei plaučiuose.
Be visų jau išvardintų gerųjų savybių, rauginti kopūstai dar yra puiki pagalba virškinimui. Šaltiniuose teigiama, jog jų valgymas – puikus būdas išlaikyti virškinamojo trakto bakterijų pusiausvyrą. Be to, rauginti kopūstai yra vienas iš nedaugelio produktų, turinčių Lactobacilli plantarum bakterijų, kurios stiprina imuninę sistemą, didindamos antikūnų kiekį organizme, kurie kovoja su infekcinėmis ligomis bei slopina patogeninius organizmus, tokius kaip E.coli, salmonelę.
http://www.kvedaruukis.lt/namams/sveika-mityba/kodel-verta-valgyti-raugintus-kopustus.html
G. Pakutkienė, punskas.pl
o man idomu. Aciu Genute. O Jus Ona parasykite apie kitus klausymus. Cia kiekvienas gali rasyti. Tad laukiu.
Jau, punskas. lt neturi apie rašyti, tik apie kopūstus!? Kitų klausimų nera? Pajudinkit savo kopūsto galvas.